RECIPES
Recettes de 生井卓
Tortue molle et légumes racines en agebitashi
Ormeau saisi à la flamme et navet façon pâtes, sauce crème à l'oursin salé, sauce beurre de foie façon écaille de tortue
Momiji-wan
Tamba-mushi façon soba-gaki, balaou mijoté au vinaigre, huître grillée au sanshō, noix de ginkgo cristal, castagnole grillée au sel, patate douce mijotée à l'orange amère, champignons marinés, kaki et raisin muscat au fromage frais en shira-ae, figue en dengaku
Tile grillé à l'huile de foie
Bœuf et racine de lotus grillés au beurre-ponzu
Soufflé aux huîtres
Langouste mijotée en carapace au miso blanc
Concombre de mer frit en morceaux
Potage soyeux
PICK UP
Articles de 生井卓
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Daurade et légumes aromatiques en friture légère au blanc d'œuf (vinaigrette aux graines de chia)
Kimiage de bœuf rôti, sōmen, sel de truffe
