樋口聡
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Technical Director
RECIPES
Recettes de 樋口聡
Tile et navet de Tennōji vapeur, farcis au foie gras
Canard de Kawachi et navet de Tennōji rôti entier
Shinjo de crabe des neiges, bouillon clair au navet de Tennōji
Hamo de fin de saison et matsutake en goshoguruma-age, filet de wagyu en mino-age
Crabe des neiges et hiryōzu au yuba
Tile tamba-yaki, caille en yawata-maki, shinjo de Saint-Jacques enveloppé d'oursin
Nishiki-wan, façon fleur de chrysanthème
Barracuda en bo-zushi, champignons grillés et feuilles de chrysanthème au sudachi en marmite, ormeau grillé au nori parfumé
Fruits secs d'automne en shira-ae, aubergine d'automne au foie gras, saumon en gelée et tamaji vapeur