佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
RECIPES
Recettes de 佐藤義仁
Terrine de congre, deux préparations
Ayu grillé au tade, sushi de hamo enveloppé dans une feuille de bambou, ormeau mijoté à l'huile, wakame, racine de lotus mijotée au safran, poitrine de porc braisée
Potage en purée d'asperges blanches
Rouleau de saumon et ananas, himedai mariné au kombu et perles de saveur, tofu yōrō, poulpe local et tige de taro, tomate en coupe, rouleau de figue et jambon cru
Rouleaux de printemps à la crevette sakura, Saint-Jacques marimo, pétasite frit en pâte légère
Langouste mijotée au safran, courge cireuse farcie à l'oursin
Bar façon Toda, racine de lotus à la pâte de crevette, langue de bœuf hisagi-yaki, patate douce tazuna, bagna cauda au nori frais
Duo d'ormeau en couches
Petit turbo au jinda, poulpe façon ogura, chair de crabe et ciboule jaune en gelée ambrée, tomate et œuf marinés au miso Saikyo, sushi de hamo au sanshō, ananas Peach Pine et saumon fumé en rouleau de kombu, fèves, yuba et fromage assaisonnés
Lotte mijotée au miso
Shinjo de Saint-Jacques en sendan de soba frit, boulettes de foie gras façon feuille d'érable
Ebi-imo mijoté en soupe, balaou du Japon façon Matsumae, crevette kuruma mijotée brillante, monaka de shiitake
Tile grillé façon pomme de pin, torobocchi mariné au shuto et séché au vent
Mochi de crabe et de navet, aubergine en sōmen
Tofu de laitance ; cabillaud mariné au kombu ; kaki enroulé dans du jambon cru, et plus