木村盛治
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
RECIPES
Recettes de 木村盛治
Langouste okabe-mushi
Plie marbrée grillée à la poutargue, poulet fermier jidori grillé au moromi-miso, sushi de hamo, tripe de roche assaisonnée au wasabi
Tortue molle et navet ikomi
Tile frit en forme de botte de paille, congre et melon à confire mariné à la moutarde, gori assaisonné au shiro-zu, oursin et igname de montagne façon glaçon, asperge et saumon en gelée cristalline, ayu grillé sur feuille de bambou, patate douce nouvelle nappée de matcha
Tofu au hoshiko
Jeune bar roulé dans une tige de taro, crabe royal en nanban-zuke
Hamo hirosu, congre en nuage
Ayu grillé en feuille de bambou
Platycéphale à l'huile chaude
Ormeau assaisonné à son propre foie, tofu au piment vert, canard mijoté à l'orge