Kuetama mijoté façon wakasa-yaki
Jun Okada
RECIPES
Recettes de Jun Okada
Baleine de Bryde rôtie, aux légumes aromatiques
Jun Okada
Surinagashi pur blanc, crabe kōbako d'été et gelée de kinome, hamo saisi et meringue de crabe grillée, ayu hidori au daikon râpé, et crabe velu aux légumes d'été sur tuile de dashi au kombu
Jun Okada
Salade façon sashimi
Jun Okada
Bonite de la première pêche, fumée à froid
Jun Okada
Aspic cristallin
Jun Okada
Fukko grillé façon Rikyū au sésame
Jun Okada
Hamo blanchi de nouvelle saison, isaki mariné au citron vert
Jun Okada
Asperge blanche cuite à la vapeur de lait de soja
Jun Okada
Tofu au genmaicha torréfié, petit poulpe façon sakura-ni, courge kabocha au vert de feuille de cerisier, canard mijoté à l'œuf, pétasite mijotée verte
Jun Okada
Saumon sakura grillé façon Oribe au matcha, dinde de Shimanto fumée au thé noir, pousse de bambou grillée au sanshō
Jun Okada
Shirauo en aumônière, potage en purée de navet à la prune et au sencha
Jun Okada
Crabe des neiges façon hakata
Jun Okada
Boulette de taro, hareng mijoté au sanshō, pousse de bambou précoce mijotée dans le bouillon, fleurs de colza au wasabi mariné
Jun Okada
Thazard grillé façon yukimi, longe de bœuf grillée au shio-kōji
Jun Okada
Tile roulé façon Shinshu
Jun Okada
Tofu au sésame noir, laitance de fugu, foie de lotte façon himuro, sushi poêlé aux œufs de saumon, poutargue au saké ginjō
Jun Okada
Coupe de yuzu, tofu vapeur habutae
Jun Okada
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