角田壽康
Ginza Hikari
Master
RECIPES
Recettes de 角田壽康
Langouste mijotée dans sa carapace, taro ebi-imo mijoté pour qu'il s'imprègne du bouillon
Tile badigeonné et grillé, laitance de cabillaud grillée au shichimi servie dans une coque de yuzu, ormeau grillé au yuzu-kosho
Shinjo de caille en glaçage soyeux au kuzu
Concombre de mer grillé assaisonné avec ses propres entrailles, namasu rouge et blanc, saumon et racine de lotus superposés, œuf en forme de joyau, wakame aux œufs de hareng, fleurs de colza à la moutarde, crevette kuruma mijotée légèrement au soja, haricots noirs sur brochette d'aiguilles de pin
Peau de baleine salée
Navet d'Ōmi, aubergine mijotée de fin d'automne, crevette kuruma, congre mijoté
Langouste grillée à l'oursin, taro ebi-imo et foie gras grillés, porc noir de Kagoshima tendrement mijoté en velouté de pomme de terre, chrysanthème mariné servi dans une écorce d'orange amère, châtaignes à la peau brune macérées au brandy
Tile en shiba-mushi
Crabe des neiges en momiji-ae, wakame aux œufs de hareng mariné dans la lie de saké, sushi de maquereau pressé, matsutake frit parfumé, ormeau cuit à la vapeur et salé
Palourde et hoshiko en couches, et autres
« Soupe rouge », et autres
Bœuf kaburi et rouleau de daikon de printemps
Langouste et oursin
Fleurs de cerisier frites