川井祐一
Atami Bamboo Forest Mizuno
Master
RECIPES
Recettes de 川井祐一
Béryx vapeur au sarrasin en grains, ormeau noir fukura-mushi
Tortue molle suppon en glaçage ambré, courge cireuse en bouillon
Bouillon légèrement lié au kuzu
Peau de baleine et figue séchée, assaisonnées au miso vinaigré
Tortue molle et daikon séché, mijoté médicinal
Tile légèrement salé et séché façon Okitsu
Bouillon aux katsuobushi d'Izu, tofu aux huit mesures
Châtaigne séchée et boutons de lys d'un jour teintés garance, fines lamelles de kanpyō séché et aubergine d'automne nappées de sauce aux noix, cabillaud mariné au kombu nappé de sa propre sauce réduite, crabe asahi et daikon séché en hiver, calice d'aubergine et pétoncle séché assaisonnés à la moutarde