富田正藤
Yonemura
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de 富田正藤
Daikon râpé mariné
Tomate en marinade aromatique
Aubergine frite marinée au dashi
Chou nappa mijoté dans sa propre purée
Taro braisé à couvert
Nouilles de kuzu au matcha et sirop de sucre noir
Riz à la truffe, oursin et œuf
Aiguillette de jeune poulet et crabe effiloché à la main au shirazu
Daikon frit puis mijoté, poitrine de porc braisée
Travers de bœuf mariné au miso
Saint-Jacques kombu-jime
Bouillon léger de légumes en julienne
Crabe effiloché à la main ; sōmen de calmar au crabe effiloché