RECIPES
Recettes de 中村壮一
Daurade d'automne grillée au hishio, œuf congelé mariné au hishio
Tofu au kuzu et millet gluant, saumon mariné au shio-kōji
Œufs de saumon crus marinés au hishio, lard de baleine et œufs de hamo marinés au hishio, calmar kensaki mariné au kōji
Warabi d'été mariné à la sauce soja
Udon aux baies de sanshō
Baguette au shinjo d'ail frit, rouleau de soba au daikon séché fendu
Iri-ni de bœuf, bardane et konjac ; fukume-ni de tofu à l'oignon et d'atsuage ; bourse chakin d'anguille enveloppée de fu au sanshō
Gratin d'aubergine de Kamo et de grains de sarrasin
Congre vivant en sashimi finement tranché, congre vivant rincé à l'eau chaude
Bouillon trouble d'os de poulet, boulette de dōmyōji et pomme de terre frite au shin-hikiko
Tofu de sésame fermenté, faux nattō de taro, légumes grillés saupoudrés de poudre de crevette
Igname nagaimo grillée au sésame et miso
Aubergine roulée au bacon de baleine
Pain à l'œuf frit et oursin vapeur
Bouillon de poulet trouble
Maïs vapeur
Daikon d'été frit, grillé à la sauce soja
Courge cireuse à la vapeur
PICK UP
Articles de 中村壮一
Tile en nanban-zuke et crevette en nanban-zuke, avec concombre taillé en accordéon, tofu lyophilisé à l'achara, piment de Fushimi et ciboules mélangées
Tile mariné au kombu, avec terrine de nori frais façon Yamato, melon à confire mariné au kombu, concombre taillé en fleur, myoga taillé en aiguilles et sauce au vinaigre de kombu
Légumes marinés à l'achara, avec igname nagaimo, mini-concombre, piment de Fushimi, courge Corinky, daikon séché, konjac congelé, tofu ferme, tomate en coupe, pousses de ciboule, huile d'olive et vinaigre blanc
