Torigai et chou de printemps
Kazuhiro Suzuki
Kazuhiro Suzuki
Azabujuban, Club Knox Azabu
Master
RECIPES
Recettes de Kazuhiro Suzuki
Pousses de bambou mijotées à la saumure de palourde, palourde hamaguri frite en pâte de jaune d'œuf, crevette kuruma mijotée façon shiba
Kazuhiro Suzuki
Bouillon clarifié uwazumi, shinjo de palourdes shijimi
Kazuhiro Suzuki
Palourdes asari et daikon de printemps, mijotés et infusés
Kazuhiro Suzuki
Bardane roulée dans du congre, potiron en gâteau matsukaze au pavot, Saint-Jacques teppo-ae au miso vinaigré épicé, shimeji Daikoku façon shigure au gingembre, crabe roulé au nori, balaou du Japon mijoté façon Arima au sanshō, huître en gelée de saumure, ormeau mijoté tendre, saumon au caviar terrestre
Kazuhiro Suzuki
Langouste ise-ebi grillée nappée d'ikura et de jaune d'œuf, tile grillé à l'oursin
Kazuhiro Suzuki
Navet mijoté au dashi, zenmai roulé façon tōji, koya-dofu mijoté façon Hakata, patate douce confite au miel, bardane en tube, carotte en feuille d'érable, haricots verts
Kazuhiro Suzuki
Soupe de maquereau et de daikon façon Osaka
Kazuhiro Suzuki
Matsutake grillé mariné au chrysanthème, terrine crémeuse aux fruits d'automne, sushi de barracuda au dos saisi
Kazuhiro Suzuki
Crevette frite en forme de botte de riz, feuille de sardine séchée pressée frite à l'oursin
Kazuhiro Suzuki
Nodoguro séché une nuit, castagnole argentée marinée dans la lie de saké
Kazuhiro Suzuki
Foie de lotte, mijoté en douceur
Kazuhiro Suzuki
Navet en surinagashi, shinjo de crabe
Kazuhiro Suzuki
Yuba mariné au shuto
Kazuhiro Suzuki
Noix de Saint-Jacques enveloppée de prosciutto
Kazuhiro Suzuki
Tile grillé et mariné
Kazuhiro Suzuki