田村隆
Tsukiji Tamura
Master
RECIPES
Recettes de 田村隆
Shabu-shabu de marlin
Hamo
Kinki grillé entier
Maquereau enrobé de nori, nigiri de calmar shiro-ika, deux pièces
Bouillie de tofu negima
Mousse de chou-fleur, aubergine grillée en gelée, ormeau mijoté, crevette kuruma vivante blanchie pour la couleur, gombo écrasé
Ours noir d'Asie
Shiitake dodu frit
Aiguillette de poulet et maitake grillés sur feuille de magnolia
Navet en carrés et poisson-flûte, cuits à la vapeur au saké
Haricots noirs mijotés
Ciboulette chinoise au natto
Oreille-de-Judas, vinaigre au jaune d'œuf
Rouleau de crabe des neiges et yuba frais
Coleslaw glacé au vinaigre
Kaki en shira-ae
Pétales de chrysanthème marinés
Hirame mariné au kombu
Crevette kuruma, gelée de ponzu soyeuse
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