髙橋勇次
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Master
RECIPES
Recettes de 髙橋勇次
Kyō-mushi de crabe royal
Poisson frais mariné au kombu (avec les « petites sardines mijotées, séchées et grillées »)
Petites sardines mijotées, séchées et grillées
Salade tomate, fromage et chirimen
Chirimen mijoté au sanshō
Potage clair au kombu (avec du kombu salé)
Poulet vapeur nappé d'enoki mijoté
Champignons enoki mijotés
Chazuke à la soupe de kiritanpo et aileron de requin
Bœuf wagyu fumé en cocotte
Rouleau de foie gras et crevette
Ormeau doré au beurre
Calmar lucifer et noix de coco, cuits à la vapeur
Tofu façon mochi moelleux, bambou vert
Igname nagaimo au jaune d'œuf frit moulé en feuille d'érable, crevette kuruma enveloppée, éperlan enveloppé et frit, figue frite en pâte blanche façon éventail
Assortiment d'automne grillé au thé parfumé, tile en vagues déferlantes, ormeau grillé au beurre, taro façon crevette et anneaux de lune à la caille, crabe royal, hamo saisi à la flamme
Ayu porteur d'œufs en rouleau de kombu, langouste mijotée dans sa carapace, yuba oranda-ni, aubergine d'automne mijotée au vin
Potage de navet, tofu oboro
Sushi pressé de barracuda grillé, kaki et raisin muscat en shira-ae, tofu au fromage bicolore, saumon façon Naruto au vinaigre de mangue, huître et avocat en tataki, canard aigamo façon tōyama, bulbe de lis et ses bulbilles