髙岡栄司
Otemachi KKR Hotel Tokyo
RECIPES
Recettes de 髙岡栄司
Œufs de daurade et pétasite en anneaux, béryx farci façon kenchin
Sébaste et pousse de bambou, grillés en couches
Sushi vapeur au congre
Tile cuit à la vapeur, façon bambouseraie
Sazae assaisonné au kinome, petit poulpe farci d'œufs mijoté façon sakura, omelette roulée sucrée à l'anguille, carotte en fleur de cerisier, petit ormeau mijoté façon Kōshū, crevette farcie au caviar, shirauo grillé au jaune d'œuf, calmar lucifer en friture isobe, jeune daurade frite marinée au vinaigre, racine de lotus en fleur de cerisier
Arche et concombre en rouleau hakata rayé, coque roulée dans des filaments d'œuf, mirugai séché au vent