島田和気男
Yokohama Kappo Shimanpachi
Technical Director
RECIPES
Recettes de 島田和気男
Ebi-imo, laitance enroulée de daurade, chou de printemps roulé façon shinoda, pousse de bambou mijotée façon tosa, pétasite mijoté à sec
Tile grillé façon jeune pousse, enveloppé dans du papier hōsho ; bulbe de lis en kinton doré
Tofu losange tricolore
Crevette kuruma en gelée cristal de poutargue, ormeau vapeur au miso de kinome, demi-bec en crosse de fougère, sushi fermenté de poulpe enrobé de riz domyoji, tofu et lie de saké en assaisonnement blanc, fèves, prune séchée salée et fromage, gluten de blé à l'armoise tricolore roulé autour de bardane