小松清次
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RECIPES
Recettes de 小松清次
Beignet mélangé aux huîtres
Saint-Jacques et crevette, anneaux de lune en carotte, chou-rave farci au cabillaud
Béryx grillé à l'oursin, poulet Nanbu grillé au sanshō, daikon grillé au fromage
Peau de baleine au miso blanc
Hareng mariné au kōji de riz, potiron et épinard en bicolore, œuf au fromage, haricot d'Espagne et carotte mijotés au sucre, sardine et aubergine façon Hakata, shinjo de crevette et matsutake frit, hirame en date-maki
Tofu de sarrasin
Fleur de courgette au shinjo de crevette frit, crabe et chrysanthème frits, beignet de congre
Tortue molle enveloppée de fu au millet
Castagnole argentée grillée façon nanten
Ormeau et aileron de requin façon tōji
Salade de chrysanthème au daikon râpé, poulpe mijoté façon ogura, foie de lotte en gelée, morille, papaye et haricot blanc en dressing au tofu, tofu Tatsutagawa, servi dans une coque de kabosu, shinjo hagi
Mousse de saumon occidental