小森亨
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Master
RECIPES
Recettes de 小森亨
Rouleau de fugu grillé, rouleau de bœuf grillé
Tile et tofu au chrysanthème
Tile vapeur, garnitures d'automne éparpillées
Nodoguro en forme de feuille, laqué teriyaki
Nodoguro grillé, deux styles d'automne
Ormeau cru et steak de daikon d'automne
Langouste et courge cireuse en tofu d'œuf façon rocher
Langouste mijotée façon pivoine, courge cireuse taillée en feuille de pivoine mijotée verte, udo taillé en shino mijoté blanc, aubergine taillée en onde d'eau mijotée en couleur, carotte entière sucrée mijotée
Itomugi Seiryū
Grande crevette kuruma grillée au shuto, jeune bar peau argentée grillé au sel, canard aigamo teriyaki bicolore
Jeune bar en arai, calmar aori taillé en vaguelettes, thon rouge taillé en tranche droite, ormeau taillé en petits cubes
Okoze enveloppé de kuzu blanc avec son propre foie
Okoze vapeur en fin flan d'œuf à son propre bouillon
Calmar assaisonné au shuto, carrelet en gelée, faux foie gras de foie blanc de poulet, crevette frite parfumée, kamaboko frit en forme d'hortensia, jeune poulet roulé aux asperges, algue filamenteuse, anchois hiko-iwashi pressé et mariné au gingembre, sushi de myoga et pomme de terre en forme d'ombrelle, concombre taillé en grenouille arboricole au miso moromi, tapioca en forme de goutte de pluie