庄司誠一
Ome, Kanpo no Yado Ome
RECIPES
Recettes de 庄司誠一
Voie lactée de maïs
Jeune ayu frit au miso de tade, aubergine chasen farcie au shinjo de crevette, piment de Fushimi farci et frit
Ormeau et azuki dainagon
Fukko grillé aux feuilles de sanshō, anguille en yawata-maki
Sōmen de hamo
Œufs de hamo et pousses de taro blanchies marinés
Yōrōkan à la figue
Oursin grillé et achara de légumes d'été
Congre en hōsho-maki, palourde hamaguri kogane-ni
Longe de bœuf saikyō-yaki
Tile grillé sur écorce de bambou, façon Wakasa
Bouillon de miso blanc au mochi-kujira, tofu de kuzu à l'armoise
Demi-bec en sushi temari, petit poulpe mijoté façon sakura, pétasite farci au hoshiko, shirauo frit à l'oursin, et pousses d'angélique arborescente et sazae assaisonnés au sanshō