元井哲也

RECIPES

Recettes de 元井哲也

• 2017.06.19

  

  Jeune ayu cuit à la vapeur au kombu

• 2017.06.16

  

  Congre roulé en fines tranches superposées, langouste nappée de sauce au sésame, pommes de terre nouvelles mijotées façon tosa

• 2017.06.15

  

  Kinki légèrement salé, asperge blanche grillée à l'oursin, konjac en boule mijoté façon campagnarde

• 2017.06.14

  

  Jeune bar saisi à l'huile

• 2017.06.13

  

  Velouté de petits pois Usui, ormeau frit en farine de riz gluant, mochi à l'armoise

• 2017.06.12

  

  Œufs de daurade mijotés façon tosa, poulpe finement tranché à l'irizake, riz aux palourdes cuit à la vapeur, sabre roulé à la pétasite, bonite fumée

• 2011.12.22

  

  Sorbet au yuzu

• 2011.12.22

  

  Tofu aux huîtres

• 2011.12.22

  

  Sushi de congre tiède

• 2011.12.21

  

  Sériole et daikon

• 2011.12.21

  

  Limande-saule séchée une nuit

• 2011.12.21

  

  Sashimi de daurade juvénile façon matsukawa, cabillaud vivant mariné au kombu, crevette botan

• 2011.12.21

  

  Okoze vapeur façon Yōrō

• 2011.12.20

  

  Crabe enveloppé de fines tranches de navet, ormeau mijoté fondant, fugu grillé parsemé d'œufs

• 2011.12.20

  

  Kuwai et mochi de millet frits

• 2011.06.29

  

  Canard vinaigré

• 2011.06.29

  

  Congre façon fagot de bois d'Ohara

• 2011.06.29

  

  Igname de montagne mijotée au shirozake / quenelles de crevette kuruma

• 2011.06.29

  

  Pousse de bambou grillée en sandwich / dorayaki au himekawa

• 2011.06.29

  

  Potage clair façon pétales / ainame fariné au kuzu