成毛健司

RECIPES

Recettes de 成毛健司

• 2017.04.05

  

  Crevette et fèves frites au kadaïf

• 2017.04.04

  

  Béryx grillé et mariné au dashi

• 2017.04.03

  

  Saumon cerise à l'enrobage de jaune d'œuf fumé, congre en anneaux grillé au kinome, petit turbo mijoté savoureux

• 2017.03.31

  

  Daurade roulée

• 2017.03.30

  

  Urui en ohitashi, mactre de Stimpson saisie à la flamme, konowata à l'œuf brouillé émietté, tofu à la laitance de daurade

• 2013.12.06

  

  Taro en forme de crevette mijoté pour absorber le bouillon, crevette kuruma en mijoté légèrement glacé, kabocha mijoté pour absorber le bouillon, carotte mijotée pour absorber le bouillon

• 2013.12.06

  

  Fugu en coupe de yuzu, tile cuit à la vapeur au navet râpé, pomme au daikon râpé

• 2013.12.05

  

  Langouste grillée au jaune d'œuf, nodoguro séché au vent

• 2013.12.04

  

  Potage clair de cabillaud et kombu

• 2013.12.03

  

  Daikon séché croquant, saumon au navet finement tranché, tofu au foie de lotte