中川鋭紀

Akasaka Shozan

RECIPES

Recettes de 中川鋭紀

• 2017.03.29

  

  Lotte en assaisonnement tomo-zu, lotte finement tranchée

• 2017.03.28

  

  Œuf roulé, pousse de bambou vapeur, bourse de raviolis pochés, petite crevette kuruma glacée

• 2017.03.27

  

  Bœuf de Hitachi grillé au miso et au poivre, anguille et racine de lotus doublement grillées, fleurs de colza marinées à la moutarde

• 2017.03.24

  

  Tofu ukeiri, palourde hamaguri

• 2017.03.23

  

  Escargot de rivière au miso vinaigré, sushi de truite, fukutami, holothurie finement tranchée, oursin et fèves en gelée

• 2017.03.22

  

  Daurade kakiae à la poutargue rôtie, arche façon karakusa

• 2017.03.21

  

  Tōrin-shu

• 2014.02.14

  

  Marmite de lotte

• 2014.02.14

  

  Pousse de bambou aux cernes annuels

• 2014.02.13

  

  Tile grillé à la poutargue

• 2014.02.12

  

  Enveloppe de pâte de kuzu, langouste

• 2014.02.10

  

  Viande de cheval mijotée façon shigure, ormeau étuvé et œuf mollet mariné au kōji, jeune daikon mariné au sel cérémoniel d'Ise, saumon mariné au vin, kumquat au fromage frais, haricot d'Espagne mijoté pour absorber le bouillon

• 2014.02.07

  

  Coupe de kaki, namasu façon rênes (tazuna), coupe de yuzu, tofu aux amandes