吉野隆司
Yanagibashi Kameseirou
Master
RECIPES
Recettes de 吉野隆司
Navet rond de Kyoto mijoté, hareng et kombu mijotés richement, beignet de tofu frit
Chair et peau de fugu roulées avec des légumes colorés
Crabe des neiges et pinne grillés au charbon de bois, au shuto
Tile cuit à la vapeur façon Shinshu
Soupe à la lie de saké
Petit ormeau, soja porte-bonheur en daisen-ni, crevette kuruma en double rouleau, poulet matsukaze aux graines de pavot
Tortue molle, légèrement cuite à la vapeur
Rondelle de daikon miroir mijotée pour s'imprégner, hareng et kombu mijotés dans une sauce riche
Langouste ise-ebi grillée à l'oursin, tokobushi taillé en pomme de pin et grillé isoyaki, canard aigamo grillé au poivre concassé, sushi de jeune daurade en feuille de bambou
Crabe des neiges en fine julienne frite, fugu frit et parfumé
Shinjo de palourde, purée de navet soyeuse
Namasu rouge et blanc de tile mariné au kombu, shinjo de crevette « trésor des enfants », castella en forme de gourde, et autres mets
Tortue molle cuite à la vapeur en fine couche
Daikon de printemps mijoté en bouillon / petit poulpe en tōza-ni / bulbe de lis en fleur de cerisier
Pousse de bambou frite façon futami, en enrobage blanc neige / shirauo frit en croûte de farine grillée
Langouste grillée à l'oursin / thon toro saisi à la flamme / Saint-Jacques et choux de Bruxelles
Ainame en kuzu-tataki
Assortiment en coupe de citron / légumes assaisonnés aux feuilles de sanshō / crevette kuruma à l'huile / moroko mijoté en sirop sucré-salé / hirame mariné au kombu et roulé au crabe / calmar grillé au konoko / fèves mijotées et lustrées