佐藤茂男
Nadaman Guest House, Shinjuku
Master
RECIPES
Recettes de 佐藤茂男
Crabe grillé dans sa carapace, matsutake, filet de bœuf
Ormeau noir de Boso grillé au miso d'unesu de baleine, aubergine ronde grillée aux aromates, au parfum de truffe d'été
Langouste mijotée au corail
Cuit à la vapeur dans un bouillon de tortue molle
Matsutake grillé mariné aux pétales de chrysanthème, enrobage d'olive noire, mousse de céleri-rave, foie blanc de poulet grillé et pain toasté, crevette de Sado au caviar, langue de wagyu mijotée tendre, saumon et racine de lotus roulés au fromage fondu
Petite marmite individuelle façon tortue molle (maru-jitate)
Crabe bleu grillé, parfumé à la truffe
Langouste mijotée dans sa carapace
Daurade d'automne dressée façon chrysanthème
Potage clair façon mizore au navet, bol chrysanthème
Matsutake grillé mariné aux pétales de chrysanthème, plat à l'uruka, fruits d'automne en gelée ambrée, et autres
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