Quenelle de maïs shinjo frite, jeune poulet roulé aux légumes occidentaux, feuille de tatami iwashi isobe-age, croquette moelleuse domyoji, beignet junsai et congre
Hideo Kase
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RECIPES
Recettes de Hideo Kase
Papillote de courge cireuse à la vapeur, warabi d'été roulé façon shinoda, langue de bœuf mijotée tendre, boulette de racine de lotus, hiryōzu aux légumes d'été
Hideo Kase
Onagadai grillé farci façon kenchin, ayu grillé à la feuille de tade, hamo grillé au parfum de prune, noix de Saint-Jacques et oursin grillés, pleurote du panicaut roulée dans du porc
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Bar rincé à l'eau glacée, isaki poché à l'huile chaude, thon saisi sur la peau, crevette kuruma vivante
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Ormeau grillé au miso saikyō, anguille kosode-maki, bœuf yawata-maki, bulbe de lis pressé
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Purée de châtaigne façon Mineoka, poire pochée au vin
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Soupe miso rouge
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Sushi de daurade saisie à la mandarine
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Shinjo de crevette frit en botte de riz
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Congre roulé azuma-maki, faux ormeau végétarien
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Saumon d'automne grillé parfumé
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Sashimi de fugu à la peau saisie
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Bouillon de soba-gaki
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Tofu au ginkgo ; huître et figue dengaku ; balaou du Japon mijoté façon Arima ; canard aigamo grillé aux légumes occidentaux ; crabe, shungiku et tonburi
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Mochi de patate douce bicolore, fourré de boulettes de riz gluant
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Kaki séché et beurre d'amande, pressé façon Hakata
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Abricot roulé dans une crêpe de sarrasin de Tartarie
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Fraise et noix frites en croûte légère façon givre
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