望月貞夫
Kamikane Chefs Association
RECIPES
Recettes de 望月貞夫
Tile en rouleau komachi, jibu-ni de bœuf
Kaitōka couronné d'oursin, grillé ; deux coquillages grillés au shuto
Hamo et ses œufs, shinjo aux fruits d'automne
Squille en paon, bulbe de lis en fleur de cérémonie du thé, damier de poutargue et mini-melon, mukago en suisen parfumé aux algues
Caille roulée au poireau, frite dorée, congre et bardane en cracker façon radeau, sel aux herbes torréfiées, fu en forme de prune farci de deux garnitures, frit
Sériole grillée façon montagne enneigée, fugu mariné au shuto et séché une nuit, foie de lotte (ankimo) grillé façon dengaku
Bulbe de lis « œuf de grue », carotte de Kyoto en forme de tortue et pousse de bambou glacée, nid aux sept herbes
Bouillon de riz, navet en forme de grue et couronne d'oursin
Igname yamato en forme de lapin, poutargue à deux arômes, sushi temari de kuwai au jaune d'œuf, crevette enveloppée de haricots de soja noirs façon « rocher », palourde hamaguri farcie, pousses d'hémérocalle marinées à la lie de saké