二田栄次
Japanese Chef Kyoyukai
Master
RECIPES
Recettes de 二田栄次
Hamo mijoté façon nanban
Bar grillé au miso de tade, shiitake haruko frit aux graines de pavot
Duo d'ormeau
Aubergine façon matsukawa, poulpe chiri, figues
Kisu et asperge frits, senbei d'ormeau, haricots d'Espagne, piment Manganji, jeunes épis de maïs
Sabre nanban-yaki, terrine façon mur de pierre, yamamomo en filet jakago, gingembre Yanaka
Itoyori en kenchin-maki, champignon abalone, tige de hasu-imo, jeune racine de lotus, yuzu
Langouste gusoku-ni, courge cireuse en taille asagao, aubergine, potiron, gombo
Melon à confire en vinaigrette blanche, saumon façon Hakata, petit crabe de rivière mijoté glacé, sushi de hamo, crevette kuruma marinée au miso, maïs en temari, ayu grillé au poivre d'eau, squille en rouleau de kanpyō, myoga au vinaigre