工藤公士
Hatagaya, Shonaisho
RECIPES
Recettes de 工藤公士
Cuisse de faisan cuite à la vapeur de vin
Tofu et faisan en dengaku au miso
Sashimi de faisan en fines tranches
Consommé de faisan, aile de faisan, koya-dofu oranda
Gésier de faisan et peau en vinaigre-miso moutardé, aiguillette de faisan roulée dans la laitue avec feuille de wasabi, jaune d'œuf de faisan mariné au shuto
Kakiage de légumes de montagne printaniers et crevette sakura, ormeau frit entier
Tofu façon kenchin enveloppé de yuba, petit poulpe iidako mijoté façon sakura-ni
Daurade et pousse de bambou grillées en torsade, konjac lyophilisé en narazuke, kaki séché et fromage taillés en médaillon, palourde hamaguri enveloppée de mousse de pomme de terre nouvelle, bourgeon de pétasite mijoté et infusé
Tofu à l'armoise, crevette saimaki
Substitut du plat cru
Œufs et laitance de daurade, daikon râpé, sauce épaissie au shuto
Fougère aux noix
Okara mijoté
Riz à la poutargue noué en bourse
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