阿部英之
Sendai Unagi Taketei Main Branch
RECIPES
Recettes de 阿部英之
Le nec plus ultra de l'ascidie, frite en beignet léger de pâte blanche
Trois brochettes d'anguille (kurikara-yaki, tête grillée et beignet de nageoire)
Aemono vert de printemps (façon thé glacé au dashi de kombu)
Deux nerikiri
Anguille en coffret à trois étages
Courge cireuse en forme de gourde, ormeau mijoté au saké, canard aigamo mariné au miso de Sendai
Anguille grillée en épis de massette, jeune ayu grillé au sel, jeune bar passé à l'huile puis grillé
Date Iwana, poulpe en pièces de monnaie, ventouses de poulpe, kinton de potiron
Soupe au collagène d'anguille, tofu d'anguille, tortue molle liée à l'œuf, boulettes de sésame au cartilage de poulet
Isoyoi, kinki yaki-hitashi, chou de Chine à la vapeur façon Hakata