佐藤知良
Kannai Japanese Cuisine Kukai
RECIPES
Recettes de 佐藤知良
Truite honmasu enveloppée et mijotée dans du chou nouveau
Ananas gratiné à la crème
Platycéphale arai
Kazunoko-konbu enveloppé de calmar, asperge verte en yawata-maki
Crevette kuruma et hirame nappés de sauce dorée au jaune d'œuf, thon rouge, calmar flèche farci d'oursin et cuit à la vapeur façon inrō, œuf sucré façon castella, gingembre mariné
Plat frit servi dans une coupe de yuzu évidée
Steak façon japonaise, filet de wagyu marbré, fugu tigré (tora-fugu)
Gruau de sarrasin entier et canard aigamo, étuvé façon karukan
Huître façon Echigo, barracuda et patate douce en forme de roue (genji-guruma), pleurote grillée en papillote de papier (hōsho-yaki)
Assortiment de sashimi façon fukiyose, jeune thon rouge, sabre
Potage clair simple, shinjo de tortue molle
Œufs de hamo marinés au moromi, akébie et concombre de mer grillé, kintsuba bicolore au bulbe de lis et jinda, bardane noircie, petit navet en fleur de chrysanthème mariné au kōji