大谷友伸
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
RECIPES
Recettes de 大谷友伸
Rouleau de kombu à la viande de cheval, petit poulpe mijoté fondant, oursin et mitsuba mijotés légèrement ensemble
Crevette kuruma farcie à l'asperge et frite, racine de lotus en fleur et shinjo de crevette en sandwich frit, shirauo en petits fagots frits en pâte au jaune d'œuf, koshiabura frit en pâte légère
Tofu de sésame à la pousse de pétasite, ormeau en fines lamelles superposées
Tile grillée au parfum de printemps, façon brume, pousse de bambou
Rouleau en cernes de shinjo aux œufs de daurade
Rouleau de demi-bec, fleurs de colza et igname nagaimo
Aemono façon Amagi
Palourde en aspic ambré