Rouleau shinoda de courge cireuse et congre, langouste mijotée dorée, ormeau façon mur de pierre, taro farci à l'oursin
Yoshiaki Sato
Yoshiaki Sato
Chefs Association
RECIPES
Recettes de Yoshiaki Sato
Riz croustillant au maïs, cracker de hamo enveloppé de nori et frit, prune Nankō en chapelure de riz croustillante, frite
Yoshiaki Sato
Bar grillé au curcuma, canard d'été grillé au sanshō, figue rôtie à la sauce tamari, piments Manganji farcis au crabe
Yoshiaki Sato
Nyūmen de kochi et tortue molle, tofu à la tomate, sōmen d'igname de montagne
Yoshiaki Sato
Fugu de fin de saison cuit à la vapeur au saké
Yoshiaki Sato
Taro ebi-imo frit parfumé à la fleur de cerisier et fourré de miso au pétasite, shirauo frit en pâte dorée façon yamabuki, pousses d'angélique du Japon frites en chapelure façon grêle
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Chou de printemps et congre roulés en fines lanières, langouste mijotée en forme de temari, œufs de daurade au mijoté de pousse de bambou et wakame
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Thazard grillé au nappage d'œuf façon fleur de colza, oursin et œuf façon écaille de tortue grillés en papillote
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Surinagashi de légumes de printemps
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Sushi tazuna, palourdes hamaguri façon bonbori, hina-arare de légumes cinq couleurs, poulpe montagne printanière, pousse de bambou et ainame grillés aux feuilles de sanshō, cogomi en rikyū-maki, bulbe de lis façon akebono
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Congre frit en cernes d'arbre, riz ancien et fruits secs frits
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Foie de lotte enveloppé de daikon, boules temari de crabe et taro, shiitake donko à deux garnitures, gâteau de gluten de millet noué, ciboule enveloppée de yuba
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Béryx grillé en fleur de neige, petit ormeau grillé en pomme de pin, coupe de yuzu, salade de première gelée
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Bouillon au lait de soja, langouste en neige blanche
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Hirame mariné au kombu, façon Hakata, poutargue et daikon, façon Hakata, œufs de hareng dans la neige, ormeau mariné au miso, sushi de palourde hamaguri et navet, monaka de bulbe de lis
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