添野光二
RECIPES
Recettes de 添野光二
Béryx façon Hakata, amande de mer mijotée au gingembre, kabocha taillé en fleur de chrysanthème, et autres
Tile rikyū-yaki, mirugai moromi-yaki, fugu en gelée, daikon au yuzu enroulé dans du navet
Shinjo de crevette et chrysanthème
Plat assaisonné au jaune d'œuf, hareng mijoté
Takikomi gohan à la crevette sakura et à la noix de Saint-Jacques
Sazae frit aux feuilles de sanshō
Langue de bœuf roulée en cylindre, jeunes pommes de terre mijotées au beurre
Tile grillé au parfum de cerisier
Sashimi : daurade, crevette, arche, calmar, garnitures d'accompagnement
Surinagashi de pois Usui, langouste taillée en fleur
Jeune ayu à l'okara, sushi de congre façon kosode, pousse de bambou farcie et grillée, beignet de fève et d'oursin, bulbe de lis en pétales
Petit bol : pois mange-tout et jeune bardane, assaisonnés au tofu
Premier plat : concombre de mer saisi, en assaisonnement de daikon râpé