齋藤章雄
RECIPES
Recettes de 齋藤章雄
Riz aux châtaignes
Canard aigamo farci au foie gras
Crevette sayamaki et ginkgo en beignet, champignon noir en pâte à frire, lichen des rochers frit, chips de racine de lotus
Navet en chakin-mushi, langouste
Maquereau séché une nuit au shottsuru, yuba grillé au sésame, noix en sauce nappée
Esturgeon
Shinjo de hamo de fin de saison
Crabe nageur
Riz complet cuit à la marmite de fonte, façon yutō
Nabe de shiitake
Ebi-imo en beignet de sarrasin, boulettes de kuwai et taro frites, umeboshi en beignet léger, chips de peau d'ebi-imo
Navet vapeur entier à l'okina-kombu
Racine de lotus farcie de riz multicéréales
Bardane de Horikawa en mochi de riz complet, isobe-yaki
Fu tendre au millet
Chou nappa et riz noir cuits à la vapeur
Cuisine shokuyō d'hiver (macrobiotique)
Surinagashi de poireau de Shimonita
Tempeh et mibuna