白根重雄
RECIPES
Recettes de 白根重雄
Igname nagaimo en forme de monaka, langouste ise-ebi mijotée au kuzu
Ascidie en dengaku, patate douce façon goutte de cire
Surinagashi d'avocat
Ormeau tororo, calmar shiro-ika mariné au miso, œuf au fromage, melon à confire pressé en cylindre, et plus
Fugu d'été, taillé en deux couches
Crabe des neiges frit en enveloppe de pâte fine (hōsho-age)
Congre roulé au yuba façon kenchin / petit poulpe mijoté façon sakura / pommes de terre nouvelles et lard mijotés pour s'imprégner du bouillon
Béryx grillé au shirozake / pinne grillée aux feuilles de sanshō
Tofu de petits pois
Oursin frais et tofu d'igname façon yōrō (pris au kanten)
Foie gras enveloppé de bœuf, grillé au miso saikyō
Kisu et kombu ryūhi en couches / crevette kuruma en boule façon bonbori / gelée d'asperge à deux couleurs / petit sazae en assaisonnement de shuto travaillé / saumon sakura roulé à l'urui