Pousse de bambou tosa-ni, œufs de daurade mijotés, poulpe sakura-ni
Teruaki Mochizuki
Teruaki Mochizuki
Hakone Tensui Saryo
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de Teruaki Mochizuki
Thazard mariné au miso et grillé, parfum d'agrumes, bourgeon de pétasite grillé au miso, pousse de bambou grillée aux feuilles de sanshō
Teruaki Mochizuki
Shinjo de palourde hamaguri, navet mijoté au parfum de prune
Teruaki Mochizuki
Oden d'Odawara
Teruaki Mochizuki
Kakuaji grillé au kabusecha
Teruaki Mochizuki
Tofu argenté en surinagashi
Teruaki Mochizuki
Wasabi au fromage en assaisonnement, cassata d'Odawara
Teruaki Mochizuki
Tofu Tsugaru, ormeau mariné, crabe grillé
Teruaki Mochizuki
Béryx grillé au tofu mariné au miso, tofu matsukaze
Teruaki Mochizuki
Tofu épais frit façon Tochio mijoté, balaou du Japon mijoté au poivre sanshō
Teruaki Mochizuki
Tofu de Shinshū, foie de lotte mijoté au citron, éperlan nanban-zuke
Teruaki Mochizuki
Beignets ronds à la carotte, au mitsuba et à la crevette sakura, barracuda vinaigré frit en résille de nouilles séchées, beignet coloré de longues algues hijiki
Teruaki Mochizuki
Petit poulpe mijoté rosé, petit poulpe mijoté nature, terrine de crevette pilée, rouleau de hareng aux pousses, rouleau de fu à l'armoise et jeunes pousses de bambou effilées
Teruaki Mochizuki
Ainame grillé aux feuilles de sanshō, pousse de bambou grillée au miso Saikyō, shinjo à l'armoise, kombu mijoté puis mariné au miso, monaka de bulbe de lis, rosbif froid
Teruaki Mochizuki
Shinjo de palourde hamaguri
Teruaki Mochizuki
Foie de lotte mijoté au citron, rouleau de daurade de printemps à la garniture de légumes et tofu, rogue de daurade cuite, tofu mariné au miso et à la fleur de cerisier, galette croustillante de tête de poulpe
Teruaki Mochizuki
Mousse au fromage à la fleur de cerisier, rouleau de crabe et igname de montagne, thon mariné yakishimo
Teruaki Mochizuki
PICK UP
Articles de Teruaki Mochizuki
Sériole salée et daikon, ormeau mijoté à l'huile, carotte feuille d'érable, champignon feuille morte, légume vert, gingembre finement effiloché, yuzu en aiguilles de pin, sauce épaissie au jus de cuisson
Sériole mijotée et laquée, foie de sériole, navet mijoté blanc, lotus taillé en chrysanthème, carotte feuille d'érable, châtaigne grillée, piment vert, gingembre julienné, feuille de sanshō
