大森英作

RECIPES

Recettes de 大森英作

• 2014.11.18

  

  Poire et raisin Kyoho mijotés au miel

• 2014.11.17

  

  Riz au matsutake

• 2014.11.14

  

  Hiryōzu au yuba

• 2014.11.13

  

  Ormeau et œufs de hareng matsumae-zuke

• 2014.11.12

  

  Saint-jacques et shiitake en futami-age

• 2014.11.11

  

  Castagnole argentée saikyō-yaki, wagyu noda-yaki, sushi de maquereau et navet, et autres

• 2014.11.10

  

  Tofu de tortue molle, shinjo de tortue molle

• 2014.11.07

  

  Œufs de saumon marinés au soja, ayu aux œufs mijoté, rouleaux de figue et saumon, et autres

• 2014.11.06

  

  Tofu de noix, façon feuille de ginkgo

• 2011.09.07

  

  Petit ayu frit façon sarasa, shinjo de crabe frit façon tōji, tara-no-me, crosses de fougère, et asperge verte

• 2011.09.07

  

  Œufs de daurade en rouleau de kombu, pousses de bambou mijotées façon Tosa, beignet de tofu frit aux noix de Saint-Jacques, et petit poulpe

• 2011.09.07

  

  Langouste grillée à l'oursin, petit ormeau taillé en pomme de pin, et ainame grillé aux feuilles de sanshō

• 2011.09.07

  

  Tofu de sésame en bouillon clair de palourdes

• 2011.09.07

  

  Terrine de bulbe de lis, ormeau vapeur, bulbe de lis taillé en pétales, shinjo de crevette façon Hakata, foie gras en gelée au vin rouge, hoshiko frit, fèves frites, shirauo séché une nuit, kisu roulé dans du kombu shiraita, et gelée de petits pois