Riz au tororo grillé
Tadahito Yumoto
Tadahito Yumoto
RECIPES
Recettes de Tadahito Yumoto
Saumon de Shinshu pressé au kombu, omble géant de Shinshu (Dai-oh)
Tadahito Yumoto
Première tempête de printemps, façon mizore
Tadahito Yumoto
Bœuf premium du Shinshu et bardane de Tokiwa mijotée à l'amazake façon campagnarde, yuba frais et shōyu-mame, tofu de sarrasin, pousses de pétasite et ciboule mijotées, éperlan séché au saké et miso
Tadahito Yumoto
Carpe carassin d'hiver frite façon kenchin
Tadahito Yumoto
Truite des neiges de Shinano grillée entre deux feuilles de kombu
Tadahito Yumoto
Palourde hamaguri grillée, tofu tricolore
Tadahito Yumoto
Potage clair infusé au thé, daurade enveloppée d'une feuille de daikon
Tadahito Yumoto
Saumon de Shinshū séché après marinade au shuto, tofu ferme mariné au vinaigre salé couronné de pulpe de prune, igname nagaimo noué et glacé au jaune d'œuf, daikon grillé garni de chigusa, poutargue en aspic d'eau claire
Tadahito Yumoto