横井清
Kansai Chefs Association
Master
RECIPES
Recettes de 横井清
Aileron de requin vapeur au navet râpé, assortiment de gluten de blé séché aux couleurs d'automne
Shiitake et ormeau grillés à la garniture moelleuse d'œuf et d'igname râpée, gingembre myoga au vinaigre, foie d'ormeau assaisonné au sanshō
Bonite de retour d'automne
Bouillon clair, saucisse trois-saveurs à la japonaise, champignon matsutake, carotte taillée en feuille d'érable, potiron taillé en feuille de ginkgo, feuilles d'or et de platine, garniture aromatique : yuzu
Rouleau d'épinard au crabe et à l'œuf, crevette saimaki façon Tosa, matsutake mariné au kombu, noix de ginkgo frites, sōmen frits façon aiguilles de pin
Bouillon épaissi, caille cuite à la vapeur salée
Bouillon au tomalley de crabe, tofu de sésame au crabe
Bouillon de volaille, navet taillé en chrysanthème farci de fromage
Bouillon clair, shinjo de bardane
Bouillon de prune salée, igname nagaimo doré en feuilles d'érable
Bouillon de dashi au poisson volant et au kombu
Bouillon soppu mélangé
Bouillon de dashi au kombu, tofu à l'œuf au konowata
Champignons moulés
Balaou du Japon en heshiko
Poireau japonais mariné au yuzu
Rouleau de fugu et crevette douce
Rouleau de saumon au jaune d'œuf
Rouleau de crabe kinuta-maki
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