篠原雅之
Koshuya Cooking Association
RECIPES
Recettes de 篠原雅之
Lotte mijotée au miso blanc, navet de Tennoji mijoté pour absorber le bouillon
Tile grillé à l'oursin, canard aigamo mijoté au vin, taro en forme de crevette en nouilles de soba
Quenelle de Saint-Jacques
Flan de laitance, sauce à trois agrumes, kisu noué grillé au glaçage jaune d'œuf-soja, fugu en gelée, tofu de noix, buccin shirabai mijoté pour absorber le bouillon, crabe chinois à mitaines, gelée de vinaigre, kaki semi-séché assaisonné au tofu, foie gras sauce miso à l'aubergine et à la ciboule, fugu frit, shirauo et salade de petits navets rouges et blancs, trois mets rares en coupe de sudachi, barracuda séché une nuit sauce mizore, huître façon agedashi, sushi pressé au maquereau