上神田梅雄
RECIPES
Recettes de 上神田梅雄
Saumon d'automne grillé en feuille de magnolia, saumon grillé façon Tsugaru, crevette grillée au kōji, canard cuit à la vapeur, sauce
Bouillon léger lié au kuzu
Aiguillette de poulet grillée de fin d'automne, chou rouge et citron en couches pressées, taro grillé au sel de sésame, potiron dans son propre manteau, maïs en robe dorée, igname nagaimo à la petite prune umeboshi, tofu, raisin rouge
Kisu séché au vent d'automne, saisi à la flamme, kaki mûr et aubergine rouge, noix de ginkgo en forme de gland, petit gombo nappé de première gelée, patate douce façon Toganoo saisie à la flamme, bardane grillée en forme de pièce koban, pomme de terre nappée de sauce mitarashi
Patate douce rôtie
Tofu aux amandes
Zōsui aux champignons, légumes marinés, daikon trois façons
Grillé sur feuille de magnolia
Porc Berkshire en croûte de sel
Maquereau d'automne mariné au vinaigre de pomme, thon saisi et rafraîchi, aiguillette de poulet en rouleau façon dragon des nuages
Bouillon au miso, quenelles de balaou du Japon, boulette de sarrasin, gluten de blé frit, taro, courge cireuse, daikon, carotte
Mijoté, grillé, frit — recommandations
Roulé de nori au crabe royal
Saumon aramaki-zake et pomme de terre Danshaku, enveloppés et cuits au four
Daikon bateau-trésor mijoté
Wakamizu-jitate, taro façon kagami-mochi
Calmar en pomme de pin, pétasite primeur taillé en bambou, prune mijotée au sirop façon fukura, kuwai germé, bardane mijotée façon man'nen, bulbe de lis taillé en vagues calmes, œufs de hareng façon neige, namasu de navet, warabi primeur mariné, et yōkan façon Hakata