熊谷秀男
RECIPES
Recettes de 熊谷秀男
Ayu porteur d'œufs grillé yūan, aubergine grillée et petit melon assaisonnés d'œufs de hamo
Manju de taro ebi-imo, tile cuit à la vapeur au millet
Karukan de canard et petit navet en bouillon clair
Tofu habutae (tofu moelleux et soyeux), huîtres, kaki et légumes verts en assaisonnement de trémelle blanche et de noix, sōmen de pomme de terre, terrine bicolore de potiron et de fromage avec roulé de crabe façon kinuta (kinuta-maki), plie ishigarei, maitake et jikuna (légume-tige) en assaisonnement de chrysanthème, sushi de saumon et navet en monaka (biscuit-sandwich japonais) au bulbe de lis, rouleau de balaou du Japon au kombu, patate douce taillée en feuille de ginkgo et châtaigne frite à la peau brune
Racine de lotus frite en pâte de jaune d'œuf, patate douce frite en sandwich, shirauo façon tōji enveloppé de yuba et frit
Ainame grillé façon nataneyaki, canard et pousse de bambou grillés en sandwich
Beignet de tofu hiryōzu au congre et légumes, mijoté dans une soupe de daikon de printemps
Shinjo au foie d'ormeau
Palourdes hamaguri à la vapeur
Crabe et tofu de sésame au yuba tendre, bulbe de lis vert uguisu, terrine de potiron au fromage, demi-bec enveloppé de riz gourmand dōmyōji et feuille de cerisier, fèves et bulots en dressing brume de prune
Truite saumonée en pickle achara
Vinaigre-miso