丸子英二
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
RECIPES
Recettes de 丸子英二
Daikon en losange farci d'herbes et de fleurs d'été
Langouste grillée au vinaigre de tade, bœuf wagyu kuroge grillé au sanshō
Surinagashi d'aileron de requin, crabe nageur et courge cireuse
Nikogori dressé sur une feuille de lotus, bulbe de lis, ormeau vapeur grillé à l'oursin embroché sur bambou vert, sōmen au foie de sazae
Ainame grillé, glacé au jaune d'œuf, et autres
Tige de riz sauvage frite à la chinoise
Crabe mijoté cristallin, et autres
Congre, tofu façon écorce de pin, et autres
Façon bouillon clair
Terrine d'armoise
Kakiage de blanchaille, chazuke
Jeune calmar, mijoté à la tomate
Udo roulé dans du tofu frit
Double filet de fin de saison
Patate douce, mijoté façon campagnarde
Barracuda grillé au glaçage crémeux de miso
Nodoguro, hosokawa-yaki
Sushi pressé de chinchard en barquette de feuille de bambou
Petites tomates au parfum de prune
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