田村光男
RECIPES
Recettes de 田村光男
Langouste sautée au saké, taro mijoté dans un bouillon assaisonné
Kinki grillé au kōji et à la sauce soja
Surinagashi de maïs, surinagashi de paprika, surinagashi de céleri
Tofu de tomate, ayu sebagoshi-age nappé de fromage blanc, udo en tokusa-ae, chinchard façon Hakata et aubergine, langue de bœuf mijotée
Crevette frite bien croustillante
Anguille inrō-ni
Bar fumé au thé
Potage clair au nori et tofu d'oursin yōrō à l'igname râpée
Langue de bœuf marinée au miso
Ayu grillé au glaçage d'eau de riz
Melon à confire farci à la poutargue, mini-tomates
Terrine de feuille de soie
Calmar et jaune d'œuf en yawata-maki, sushi de pomme de terre tazuna au Saltleaf