加藤達雄
RECIPES
Recettes de 加藤達雄
Ormeau et pousse de bambou hachiku, takiawase
Hamo cuit à la vapeur au four combiné
Trémelle blanche, sōmen
Ayu frit à la farine de riz, demi-bec en rouleau au poivron, sushi d'anguille, yamamomo, brasénie et igname longue, yuba pilé et ikura
Saumon mariné à l'huile d'olive
Gelée d'asperges bicolore, tofu de racine de lotus au crabe nageur, foie de baliste
Bœuf grillé aux aromates
Crevette des grands fonds et pousses de printemps à la vapeur, pousses de taro blanchies nappées de sauce tofu épaissie
Laitance de fugu et yuba à la vapeur
Daurade juvénile (kasugo) grillée bicolore, caille grillée au sanshō, rouleau de crabe en cylindre
Ormeau, fleur de prunier blanc
Coquillages assaisonnés de konowata (entrailles d'holothurie salées), légumes de printemps nappés de gelée de tomate, tokobushi en pomme de pin, castella à la crevette, poulet noshidori façon matsukaze, sushi en tresse façon rêne, œufs de hareng, petites sardines séchées et caramélisées, terrine de gelée de soja noir, laitue asperge marinée au miso saikyō, fleurs de colza marinées à la moutarde