井田信幸
RECIPES
Recettes de 井田信幸
Bécune séchée une nuit, poulet grillé au poivre noir, congre mijoté et pomme de terre grillés
Manju au crabe
Okoze poudré de kuzu
Crevette mijotée façon shiba-ni, pousse de bambou verte en rouleau spirale, œuf moelleux plié, ormeau cuit à la vapeur au saké, terrine de racine de lotus à la crème
Tofu de sésame
Demi-bec mariné au kombu
Petit tile mariné, frit à la fécule
Taro mijoté au dashi happō, jeune pousse de bambou mijotée, carotte mijotée à la pâte de prune, quenelles de caille, pois mange-tout
Longe de canard aigamo
Ainame teriyaki, petits cubes de bœuf grillés
Daurade, thon, arche, seiche
Bouillon façon brume aux quenelles de palourde hamaguri
Miso aux feuilles de sanshô, yuba frais nappé d'oursin, œufs de hareng marinés en lit assaisonné, anguille roulée à la bardane, crevette et fèves, fleurs de colza et œuf grillé, petit poulpe aux œufs, sushi en boule de hirame, bulbe de lis vapeur