甘利常仁

RECIPES

Recettes de 甘利常仁

• 2013.04.02

  

  Pomme de terre temari et langouste frites en grains d'arare, en forme de cocons, bulbe de lis en forme de pièce, frit au thé d'Uji

• 2013.04.01

  

  Daikon de Shōgoin coupé en hexagone, mijoté en douceur, roulé de pousses, œufs de cabillaud et congre mijotés au jaune d'œuf, bardane en tube farcie de crevette, mijotée, pétasite façon mizuhiki

• 2013.03.29

  

  Castagnole entaillée kanoko, grillée au miso saikyō, canard grillé façon nanban, cœur de pousse de bambou et noix de Saint-Jacques en sandwich grillés aux feuilles de sanshō, navet d'Ōmi en damier rouge et blanc, maquereau en sushi façon tazuna, shira-ae en coque de citron Sanzan, crevette et œuf tamisé en brochette-éventail

• 2013.03.28

  

  Bouillon clair salé en grêlons de neige, daurade juvénile roulée

• 2013.03.26

  

  Hirame mariné au kombu et œufs de hareng, façon Hakata en couches, saumon fumé couleur aurore

• 2013.03.25

  

  Laitance en fleur de prunier, tofu soyeux