松岡喜代司
RECIPES
Recettes de 松岡喜代司
Cabillaud séché mijoté, taro ebi-imo mijoté pour absorber le bouillon, rouleau de yuba à la tige de taro séchée, koya-dofu en simili peau de baleine
Foie de sole-langue grillé, pince de crabe grillée au sel et au saké, concombre de mer séché et oursin en mousse moulée, navet mijoté au miso
Quenelles de caille au gluten de millet
Rouleau de shiitake et saumon
Laitance grillée en gelée
Kisu frit façon Daitokuji, shinjo de kuwai en deux façons, bulbilles d'igname frites au riz fraîchement moulu
Saint-Jacques grillée façon Tsugaru, œuf pétri pressé à la poutargue, noix de ginkgo en chapeau tressé
Enrobage neigeux à l'okara
Plie, mijotée au vinaigre
Squille frite à l'herbe printanière, kisu frit à la fleur de cerisier
Daikon de printemps mijoté en soupe
Truite de rivière grillée aux feuilles de sanshō, palourde hamaguri grillée dans sa coquille
Thon, ainame, pinne
Shinjo de yuba aux pousses de bambou
Canard aigamo grillé façon nanban
Boulettes bicolores au sésame
Vinaigrette au dashi clair
Shirauo frit et parfumé
Tofu à la laitance de daurade
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