月野幸治
RECIPES
Recettes de 月野幸治
Riz aux châtaignes
Melon mariné au miso
Poulet Higo Cochin mariné au kombu et roulé aux légumes en julienne, gelée de vinaigre umasu
Longe de wagyu kuroge de Kumamoto « Wao »
Taro rouge mijoté façon campagnarde
Petite daurade, façon Nankan
Kasago, peau saisie à la flamme puis tranché en sashimi
Matsutake mijoté façon shigure, sushi pressé de maquereau en damier, bulbe de lis au parfum de chrysanthème, ayu grillé garni de ses œufs, mukago en croûte de petits dés, racine de lotus farcie à la moutarde, mochi et noix de ginkgo à l'oursin
Igname nagaimo mijotée en bouillon clair, nappée de vinaigre de kaki
Viande de cheval au tonburi
Crevette sucrée marinée au kōji