杉田輝幸
RECIPES
Recettes de 杉田輝幸
Crevette et tile, sauce à l'orange
Bœuf de Kazusa mariné au miso Kinzanji
Canard aigamo et racine de lotus au mochi, façon agedashi
Béryx, chinchard, arche de Noé, mirugai
Shinshu-maki de hamo, en bouillon clair
Tofu de noix, petit ormeau cuit à la vapeur au saké, ayu œuvé mijoté et infusé, pétales de chrysanthème légèrement blanchis et marinés, balaou du Japon roulé avec de la bardane, crabe et yuba frits dans une pâte au jaune d'œuf, brochette façon aiguille de pin
Pinne à la vapeur