西川幸徳
RECIPES
Recettes de 西川幸徳
Soupe au miso rouge, mochi de racine de lotus
Daikon bettarazuke, chou chinois roulé mariné, nozawana mariné, gingembre mariné taillé en feuille
Inari-zushi, riz gluant vapeur au bulbe de lis
Taro ebi-imo en cubes mijoté en sauce, frit en croûte de mochi concassé ; langouste frite au jaune d'œuf
Ormeau cuit avec son foie
Racine de lotus vapeur
Hirame, arche de Noé et rouleau d'oursin au yuba de Daigo, une spécialité d'Ibaraki
Shinjo de palourde hamaguri de Kashima
Chawanmushi au foie gras, konjac congelé façon Hakata, lotte en gelée, sushi de maquereau façon kosode, kuwai en forme de prune, crevette kuruma en shiba-ni, petit poulpe aux œufs mijoté, tige de laitue, igname nagaimo et crabe nappés de bouillie de riz à la prune, fleurs de colza en assaisonnement à la moutarde