橋本亨
RECIPES
Recettes de 橋本亨
Taro en forme de crevette, jeune pousse de bambou, canard en jibu-ni
Façon miso mélangé, tofu frit en dés
Nappé d'ovaires d'holothurie séchés
Pousse de bambou enroulée dans du daikon, taro, petit poulpe, fleurs de colza
Pousse de bambou grillée en sandwich, wagyu haché grillé au miso
Boulettes de laitance à la vapeur
Assaisonné à l'irizake
Hamo grillé enroulé de kenchin
Okoze
Ormeau cuit à la vapeur au saké
Poulpe et coque crus, rinçage rapide à l'eau chaude, purée de prune salée
Daikon à la campagnarde
Rouleau de barracuda et matsutake
Noix assaisonnées